Вчені знайшли спосіб перетворити бразильський шоколад на новий суперфуд

Дослідники вивчили какао-боби, які вирощують у глибині південно-західної Амазонії, і знайшли там сполуки, яких раніше не знаходили в какао. Ці речовини з’являються завдяки точному поєднанню вибору сорту та методів обробки. Таким чином, пише Indian Defence Review, правильний метод обробки може розкрити потенціал продукту з абсолютно іншого боку.

Вчені виявили, що обробка може значно поліпшити смак амазонського шоколаду. Вони вивчили дев'ять сортів какао з бразильського штату Рондонія. Результати опублікували в журналі Scientific Reports.

З'ясувалося, що ферментація – це основоположний етап у виробництві шоколаду. Вона відповідає за формування характерного кольору, аромату та смаку какао-бобів. Однак у процесі доводиться йти на компроміси щодо поживних речовин.