Що корисніше та краще - желатин чи агар-агар: лікарка пояснила різницю

Желатин давно став звичним інгредієнтом для десертів, холодців і різноманітних желейних страв, однак навколо нього досі існує багато суперечок: одні вважають його корисним, особливо для суглобів і кісток, інші ж, навпаки, побоюються можливих ризиків для здоров’я. 

Лікар-дієтолог Оксана Мелоян пояснила у коментарі УНІАН, з чого насправді роблять желатин, чим він відрізняється від агар-агару та кому варто обмежити його вживання.

З чого роблять желатин харчовий – чим він відрізняється від агар-агару

Дієтолог пояснила, що желатин отримують у процесі переробки хрящів, сухожиль, кісток і шкур тварин: цю сировину спочатку виварюють, потім висушують і подрібнюють до порошкоподібного стану. По суті, йдеться про частково зруйнований білок колаген.