Перепелині яйця — чим корисні, скільки калорій містять і чим кращі за курячі

Саме тому, пише Євген Клопотенко на своєму сайті, перепелині яйця все частіше включають у раціони здорового харчування, дієтичні меню та системи збалансованого добору продуктів.

Перепелині яйця: у чому їхня користь для організму

Повноцінний білок і відновлення організму

Перепелині яйця містять повноцінний білок із повним набором незамінних амінокислот. Це означає, що організм отримує «готовий будівельний матеріал» для:

• відновлення м’язів і тканин;

• зміцнення кісткової системи;

• синтезу гормонів і ферментів;

• підтримки енергетичного балансу.

Такий білок легко засвоюється, тому продукт часто рекомендують у харчуванні при підвищених фізичних навантаженнях або в період відновлення.

Корисні жири для серця і судин

Жирова складова перепелиних яєць переважно представлена ненасиченими жирними кислотами. Вони:

• підтримують нормальний рівень холестерину;

• сприяють здоров’ю серцево-судинної системи;

• допомагають знижувати негативний вплив «поганих» жирів у раціоні.

Антиоксидантний захист і імунітет

Перепелині яйця містять вітамін A — один із ключових антиоксидантів, який:

• допомагає боротися з оксидативним стресом;

• підтримує імунну систему;

• важливий для зору;

• позитивно впливає на стан шкіри та слизових.

Можливий антиалергенний ефект

На відміну від курячих яєць, які є поширеним алергеном, перепелині містять білок омукоїд, якому приписують здатність зменшувати прояви алергічних реакцій.

Окремі дослідження (переважно на тваринах) показують потенційний позитивний вплив на запальні процеси, однак ці дані не є остаточними. Важливо: алергія на курячі яйця може зберігатися і щодо перепелиних.

Підтримка нервової системи та кровотворення

У складі перепелиних яєць є:

• вітамін B12;

• залізо;

• холін.

Ці речовини необхідні для:

• нормальної роботи нервової системи;

• утворення еритроцитів;

• передачі нервових імпульсів і роботи м’язів.

Калорійність і склад перепелиних яєць

Одне перепелине яйце важить близько 9 г і дає приблизно 14 ккал (після варіння).

Харчовий склад одного яйця:

• білки — 1 г;

• жири — 1 г;

• вуглеводи — 0 г;

• кальцій — 5,76 г;

• фосфор — 20 мг;

• калій — 12 мг;

• холін — 23,7 мг.

Також продукт містить вітаміни A, B2, B12, пантотенову кислоту та селен.

Чи безпечні сирі перепелині яйця

Попри поширений міф, сирі перепелині яйця не є повністю безпечними. Основні ризики:

• можливе зараження сальмонельозом;

• гірше засвоєння білка;

• відсутність гарантії мікробіологічної чистоти навіть після миття шкаралупи.

Лікарі особливо не рекомендують сирі яйця:

• вагітним;

• дітям;

• людям зі зниженим імунітетом.

Термічне оброблення повністю усуває ризики та покращує засвоєння білка.

Як правильно готувати перепелині яйця

Найпопулярніший спосіб — варіння:

• «вкруту»: 3–4 хвилини після закипання;

• «всмятку»: 2–2,5 хвилини + коротке настоювання в гарячій воді.

Після варіння яйця краще охолодити у холодній воді — це зупиняє процес приготування.

Перепелині яйця використовують у:

• салатах;

• супах;

• закусках;

• гарнірах;

• як самостійну страву з соусами.

Перепелині та курячі яйця: у чому різниця

Головна відмінність — не лише у розмірі. Перепелині яйця мають:

• більш високу концентрацію вітамінів групи B;

• більше заліза у перерахунку на вагу;

• вищий вміст вітаміну A.

Також їхній білок рідше викликає алергічні реакції, ніж курячий.

З практичного боку:

• 1 куряче яйце = приблизно 4–5 перепелиних;

• перепелині яйця готуються значно швидше.

Перепелині яйця — це концентрований поживний продукт із високою біологічною цінністю. Вони можуть підтримувати імунітет, серце, нервову систему та бути частиною дієтичного харчування, якщо вживати їх правильно та після термічного оброблення.

Читати публікацію повністю →