Найкращий жир для смаження свинячих відбивних: що обирає більшість шеф-кухарів

Золотиста хрустка паніровка та соковита начинка – саме такою має бути ідеальна свиняча відбивна. Важливо пам’ятати, що на якість страви впливає не лише м’ясо та паніровка, а й жир, який використовується для смаження, пише Pysznosci.pl.

Зазначається, що смалець є найкращим вибором для смаження свинячої відбивної. Він має високу температуру димлення, що означає, що добре витримує інтенсивне смаження при 170–180 градусах за Цельсієм.

У виданні поділилися, що завдяки смаженню на смальці паніровка виходить хрусткою, а м'ясо залишається ідеально соковитим. Більш того, смалець містить значну кількість насичених і мононенасичених жирних кислот, які краще переносять високу температуру, ніж поліненасичені кислоти, присутні, наприклад, у соняшниковій олії.