Мікрохвильовка — це вже вчорашній день: де розігрівають їжу в ресторанах професійні кухарі

Мікрохвильова піч давно стала звичною технікою практично на кожній кухні. Вона швидко підігріває страви, але часто робить їжу сухою, нерівномірно прогрітою чи навіть змінює її текстуру. Через це в дорогих ресторанах заборонено використовувати мікрохвильовки для розігрівання їжі. Тому професійні кухарі використовують методи, які дозволяють зберегти смак, соковитість і правильну текстуру страви.

Чому професійні кухарі уникають використання мікрохвильовки

Головний недолік мікрохвильової печі — нерівномірне нагрівання. Усередині їжа може залишатися холодною, а краї вже пересушуються. Особливо це стосується м’яса, піци, картоплі та випічки.

До того ж, мікрохвильовка часто псує текстуру продуктів:

• скоринка стає вологою;

• м’ясо втрачає соковитість;

• овочі можуть ставати гумовими;

• соуси розшаровуються.

Найкращі альтернативи мікрохвильовці

1. Аерогриль на сьогодні вважається однією з найкращих замін мікрохвильовій печі. Гаряче повітря швидко та рівномірно прогріває їжу, зберігаючи хрустку скоринку. Особливо добре в аерогрилі розігрівати піцу, картоплю, м’ясо, котлети, випічку. Страви не стають вологими і смакують майже, як свіжі.

2. Духовка. У ресторанах саме духовка є одним із головних способів повторного розігрівання страв. Вона дозволяє підтримувати стабільну температуру без різкого пересушування. Це чудовий варіант для запеченого м’яса, лазаньї, овочів, риби, великих порцій їжі. Щоб страви залишалися соковитими, їх часто накривають фольгою.

3. Сковорода з кришкою. Професійні кухарі часто використовують сковороду для швидкого розігрівання готової їжі. Цей спосіб повертає стравам аромат і текстуру. Ідеально так розігрівати макарони, рис, овочі, млинці, шматки м’яса. Достатньо додати кілька крапель води чи бульйону й накрити кришкою.

4. Пароварка. Парове розігрівання вважається одним із найделікатніших способів. Їжа не пересушується та зберігає більше вологи. Пароварка чудово підходить для рису, риби, овочів, вареників, дієтичних страв. Саме пару часто використовують у професійній кухні для делікатних продуктів.

5. Мультиварка. Сучасні мультиварки дозволяють не лише готувати, а й якісно підігрівати їжу. Багато моделей мають спеціальні режими підтримки температури без пересушування. Це зручно для сімейних обідів і великих порцій.

Читати публікацію повністю →