Як правильно готувати броколі: вчені назвали спосіб з максимальною користю

Якщо нарізати броколі та злегка обсмажити її, то це може збільшити вміст певного антиоксиданту, який називається сульфорафан. Зокрема дослідження показують, що це може максимально збільшити користь для здоровʼя, пише verywell health.

Також вчені виявили, що приготування броколі пригнічує фермент під назвою мірозиназа, який є важливим для утворення сульфорафану. Тому триваліші або агресивніші методи приготування значно знижують рівень сульфорафану.

"Загальновідомо, що тривале приготування може руйнувати поживні речовини в броколі, зокрема сульфорафан", - зазначила для видання Стефані Джонсон, RDN, DCN, доцент кафедри клінічних та профілактичних послуг з харчування в Школі медичних професій Рутгерського університету.